Afumătoare (smokere)
Weber Smokey Mountain Cooker, afumătoarea verticală pe cărbuni cu bol de apă. Două grătare suprapuse, de 47 sau 57 cm.
Cum alegi o afumătoare pe cărbuni
O afumătoare pe cărbuni ține carnea ore întregi la 110–130 °C, în fum de lemn. Weber Smokey Mountain e o afumătoare verticală de tip water smoker: jarul stă jos, deasupra lui un bol cu apă, apoi două grătare suprapuse. Apa stabilizează temperatura și ține carnea umedă.
- Fum constantJarul arde lent sub bolul de apă, ore la rând.
- Termometru în capacVezi temperatura fără să deschizi și să pierzi căldura.
- Două niveluriCoaste pe un grătar, ceafă pe celălalt, în același timp.
47 sau 57 cm?
Modelul de 47 cm e bun pentru 2–5 persoane: încap o tavă de coaste și o ceafă. Cel de 57 cm are grătare mai mari și bol de apă mai adânc, deci e pentru grupuri de 4–8 persoane sau pentru un piept de vită întreg.
Afumătoare sau kamado?
Kamado-ul afumă bine și mai face fripturi și pizza. Afumătoarea face doar afumat, dar are două niveluri și mai mult loc pentru bucăți mari. Dacă gătești lent des și pentru mulți, afumătoarea e mai comodă. Dacă vrei un singur aparat pentru toate, ia kamado.
Ce lemn pui la afumat?
Bucăți sau așchii de lemn de esență tare, puse peste jar. Cireșul și mărul sunt blânde, bune la porc și pasăre. Hickory și stejarul sunt mai puternice, pentru vită. Începe cu puțin: fumul prea mult face carnea amară.
Întrebări frecvente
Cât timp ține o încărcătură de cărbune în Smokey Mountain?
Cu brichete aprinse treptat (metoda minion, cu jar puțin peste cărbune neaprins) poți ține câteva ore fără realimentare. Durata exactă depinde de vânt, de temperatura de afară și de cât deschizi ușa.
Trebuie să pun apă în bol?
Pentru gătit lent, da. Apa absoarbe căldura și ține temperatura jos și constantă. Dacă vrei temperatură mai mare, de exemplu pentru pui cu pielea crocantă, poți găti cu bolul gol.
Ce gătesc prima dată într-o afumătoare?
Coaste de porc sau ceafă pentru pulled pork. Sunt bucăți care iartă greșelile de temperatură și ies bine chiar de la prima încercare.