Rub-uri & condimente
Rub-uri Memphis 1977 și JD's, împărțite pe tipuri de carne. Pentru gătit lent sau pentru o friptură la foc mare.
Condimente pentru grătar: cum alegi rub-ul
Condimentele pentru grătar, numite și rub-uri, se freacă pe carne înainte să ajungă pe foc. Sarea intră în carne, zahărul și boiaua fac crusta. Ca să nu ghicești, rub-urile Memphis 1977 sunt împărțite pe tipuri de carne, iar JD's are amestecuri clasice americane, în cutii de 300 g.
- Pe tipuri de carneVită, porc, pasăre, legume, plus shaorma și SPG.
- Compoziție scurtăMajoritatea rub-urilor Memphis sunt fără gluten, fără MSG și fără E-uri.
- Recipient anti-UVCapacul protejează culoarea și aroma condimentelor.
Ce rub iei pentru ce carne?
Pentru porc, la coaste și ceafă trasă în fire, un rub cu zahăr brun și boia afumată, ca Memphis Pork Rub. Pentru vită, ceva cu piper zdrobit grosier și usturoi, ca Beef Rub sau Dallas Rub de la JD's. Pentru pasăre merg amestecurile cu citrice și ierburi. Pentru legume ai un mix cu busuioc, mărar și usturoi, 100% vegetal.
Gătit lent sau foc mare?
Rub-urile cu mult zahăr sunt gândite pentru gătit lent, la temperaturi moderate, unde zahărul se caramelizează fără să ardă. La un steak pe jar fierbinte, zahărul se înnegrește repede. Acolo ia un SPG simplu: sare, piper și usturoi.
Cât pui și cu cât timp înainte?
Un strat care acoperă carnea fără să o ascundă. La bucățile mari, pune rub-ul seara, ține carnea acoperită în frigider și scoate-o cu o oră înainte de gătit. Condimentele Memphis care conțin deja sarea necesară nu mai cer sare în plus.
Întrebări frecvente
Ce condiment pun la ceafa de porc la grătar?
Memphis Pork, condimentul afumat pentru ceafă și piept, sau Pork Rub dacă o gătești lent. Pentru o friptură rapidă, SPG-ul ajunge.
Condimentele sunt iuți?
Majoritatea nu. Shaorma și Berry Blaze nu au deloc ardei iute. Dacă vrei iute, JD's are Cocoa Chili și Spicy Coffee.
Pot folosi rub-ul și la cuptor?
Da. Rub-ul e pentru carne, oriunde o gătești. Merge la cuptor, în tigaie sau pe plită.