Plancha Blackstone: ghid de gătit pe plită în aer liber

Gătitul în aer liber s-a schimbat mult în ultimii ani. Multă vreme grătarul clasic, cu grilă și jar, a fost singura variantă din curte. Acum tot mai mulți oameni gătesc pe o suprafață netedă și închisă: plancha. Iar când vine vorba de plancha pe gaz în stil american, numele de referință e Blackstone.

În ghidul ăsta afli ce este o plancha Blackstone, prin ce diferă de grătarele pe gaz sau de grătarele pe cărbuni, ce accesorii merită și cum îți întreții plita ca să țină ani de zile.

Cum am descoperit Blackstone

Prima dată am văzut Blackstone la un târg internațional de BBQ și recunosc că am fost sceptic. „O placă groasă de oțel peste câteva arzătoare. Ce poate face în plus față de un grătar pe gaz bun?”, m-am întrebat.

Apoi m-am apropiat și am văzut-o lucrând. Bucătarul a făcut dintr-o mișcare 12 smash burgeri, cu margini crocante și caramelizate. Pe o margine a plitei se rumeneau ceapa și baconul, pe cealaltă se făceau legume și orez prăjit. Fără flăcări scăpate de sub control, fără carne arsă, fără nori de fum. Atunci am înțeles ideea.

Pe scurt, Blackstone e mai mult decât încă un aparat de gătit în grădină. Gătești repede, gătești de toate și toată lumea stă în jurul plitei.

Nu vindem produse doar pe baza fișei din catalog. Am testat planchele Blackstone în showroom și acasă, în grădina mea. Și azi e unul dintre aparatele pe care le folosesc cel mai des când vreau ceva rapid sau când vin familia și prietenii în weekend. Copiii se uită la spatule ca la spectacol, iar eu mă bucur că la 5 minute după ce am terminat de gătit plita e curată.

Ce este o plancha Blackstone

O plancha Blackstone e un aparat de gătit pe gaz cu o placă netedă și groasă din oțel carbon (în engleză griddle). La grătarul clasic cu bare, grăsimea picură printre ele direct pe arzătoare sau pe jar și face flăcări și fum. La plancha, suprafața e închisă și grăsimea nu ajunge la foc.

Ce se întâmplă pe plită

• Căldura se distribuie uniform. Arzătoarele în formă de H de sub placă încing oțelul gros fără zone reci, așa că mâncarea nu se arde într-o parte și rămâne crudă în cealaltă.
• Carnea face crustă. Sucurile și grăsimea nu se pierd prin grilă, ci se caramelizează pe oțelul fierbinte (reacția Maillard). Așa se formează crusta care ține sucul înăuntru.
• Nu ai flăcări necontrolate. Nu mai stai lângă grătar cu pulverizatorul de apă de teamă că baconul sau carnea grasă iau foc.

7 motive pentru care Blackstone merită locul din curte

1. Gătești de toate, de la micul dejun la cină

Pe un grătar clasic e aproape imposibil să faci ouă ochiuri, clătite, bucăți mici sau fructe de mare fără să cadă printre bare. Pe plita Blackstone faci dimineața bacon, ouă și clătite, iar seara un file de cod, un rib-eye sau legume trase la tigaie.

2. Plita e făcută pentru smash burger

Dacă îți plac smash burgerii americani, crocanți și caramelizați afară, suculenți înăuntru, Blackstone e unealta potrivită. La peste 260°C și pe o suprafață mare de oțel, presezi chiftelele cu o presă pentru burger și obții crusta pe care o vrei.

3. Suprafață mare și zone de temperatură separate

Arzătoarele se reglează separat, așa că împarți plita în mai multe zone. Pe o parte rumenești carnea la maximum, la mijloc legumele merg la foc mediu, iar pe dreapta ții calde garniturile gata făcute.

4. Grăsimea se strânge în spate

Blackstone are un canal de colectare a grăsimii în spatele plitei. Cu o mișcare de spatulă împingi grăsimea în cupa detașabilă, pe care o poți căptuși cu folii de unică folosință. Mâncarea nu stă în ulei.

5. Se încinge repede

Arzătoarele aduc placa groasă la temperatura de lucru în câteva minute. Nu aștepți ca la grătarul pe cărbuni, deci poți găti cina și după o zi lungă de muncă.

6. Se curăță ușor

Nu freci mult cu peria. Cât plita e încă caldă, torni puțină apă. Aburul desprinde resturile, le împingi cu spatula în colectorul din spate și ștergi suprafața cu un prosop de hârtie.

7. Toată lumea stă în jurul plitei

Plita e deschisă, așa că familia și prietenii se strâng imediat în jurul ei. Cine gătește nu mai stă izolat în bucătărie sau într-un colț plin de fum. Spatulele, sfârâitul și mirosul fac parte din petrecere.

Accesorii Blackstone pentru plită

Cu accesoriile potrivite gătești pe plancha ca într-un restaurant. Pe acestea le folosesc cel mai des:

• Spatule late din inox, ca spatula pentru friptură sau spatula pentru carne. Întorci burgerii, amesteci legumele și cureți plita cu ele.
• O presă grea, cu bază netedă, cum e cea din setul smash burger Blackstone. Apasă uniform, iar carnea se lipește bine de oțelul încins.
• Un clopot din inox pentru topit brânza. Topești brânza pe burger în câteva secunde sau gătești legumele mai groase în propriul abur.
• Sticle cu dozator pentru apă, ulei și sosuri. Le găsești în setul de ustensile Blackstone cu 5 piese.
• O husă de protecție și un kit de curățare. Husa impermeabilă, rezistentă la UV, ține ploaia și praful departe, iar bureții și răzuitoarele ușurează întreținerea.

Mai multe găsești la accesorii pentru plită.

Arsura inițială și întreținerea plitei Blackstone

Pașii pentru prima arsură (seasoning)

1. Spală plita cu apă caldă și detergent de vase, ca să dai jos stratul protector din fabrică. E singura dată când folosești detergent.
2. Aprinde arzătoarele la maximum și așteaptă până placa își schimbă culoarea spre maro sau gri închis.
3. Cu un prosop de hârtie, întinde pe toată suprafața un strat foarte subțire de ulei cu punct de fum ridicat: avocado, rapiță sau pasta Blackstone Seasoning.
4. Lasă uleiul să fumege până se oprește fumul. Atunci uleiul s-a polimerizat în porii oțelului.
5. Repetă de 3 ori, până plita devine neagră și lucioasă.

După fiecare folosire

• Cât plita e caldă, răzuiește resturile de mâncare.
• Toarnă puțină apă pe petele încăpățânate, apoi șterge cu un prosop de hârtie.
• Întinde un strat foarte subțire de ulei, ca să nu ruginească.
• După ce s-a răcit, acoperă plita cu husa de protecție.

Recomandarea Angeloff

Plancha Blackstone nu e o modă trecătoare. E un aparat solid pentru bucătăria din curte și schimbă felul în care gătești afară. Nu e complicată deloc. O iubesc pentru că îmi lasă mâna liberă să fac orice, repede și bine.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă apare rugină pe plita Blackstone?

Nu e cazul de panică. Oțelul carbon face rugină la suprafață dacă stă la umezeală fără strat de ulei. Răzuiește și curăță plita până la metal curat, șterge-o bine și refă arsura cu 2–3 straturi de ulei. Plita va arăta ca nouă.

Pot folosi plancha pe vânt sau pe frig?

Da, arzătoarele sunt bine protejate sub placă. Ca să ții căldura mai bine pe vânt, folosește paravane laterale sau alege un model cu capac rabatabil.

Ce ulei folosesc pentru arsură și pentru gătitul zilnic?

Pentru arsură merg uleiurile cu punct de fum ridicat: avocado, rapiță, arahide sau Blackstone Seasoning & Cast Iron Conditioner. Pentru gătitul de zi cu zi folosește orice ulei vegetal sau unt, după rețetă.

Pe scurt

Dacă vrei să scapi de carnea uscată și de flăcările scăpate de sub control și să faci un smash burger cum trebuie, o plancha Blackstone e o alegere foarte bună. Vezi toată gama de plite și plancha și accesoriile pentru plită.