Tipuri de steak (friptură)
Tipuri de steak (friptură)
- RIBEYE
- NEW YORK STRIP
- T-BONE
- PORTERHOUSE
- DENVER (se găsește într-o parte ascunsă a umărului de vită)
- FILET MIGNON
- TOP SIRLOIN
- FLAT IRON
- FLANK STEAK
- SKIRT
- HANGER
- TRI-TIP
Ribeye
Ribeye (partea superioară a spatelui și partea centrală a coastelor) este unul dintre cele mai populare tipuri de friptură din lume, având două tipuri: cu os și fără os. Prima oferă o aromă specială datorită stratului suplimentar de grăsime atașat de os. Situat în spatele umărului, în jurul coastelor, Ribeye are o textură incredibil de fragedă și un gust intens datorită conținutului ridicat de grăsime și marblingului excelent. Dacă se lasă osul pe o friptură groasă de Ribeye, aceasta se numește Tomahawk Steak, o variantă spectaculoasă a acestei cărni. Pentru bucăți suculente și delicioase, este musai să o încerci! La vițel, poate fi întâlnită sub denumirile de cotlet, coastă sau cotlet.
Filet Mignon
Filet Mignon (sau în română: mușchiuleț de vită și friptură de rinichi, la vițel se numește mușchiuleț) este cel mai rafinat tip de friptură datorită gustului și texturii sale. Nu are gustul specific de vită, fiind popular și printre cei care nu sunt fani ai aromelor puternice de vită. Situat între mușchiuleț și coadă, este incredibil de fin, moale și cu un conținut foarte scăzut de grăsime. Adesea este preparat învelit în bacon.
Strip
Strip (cunoscut mai ales ca New York Strip sau în română: partea inferioară a spatelui, la vițel: cotlet) este un tip de carne bogată în grăsime și suculentă. Această felie de carne face parte și din faimoasele T-Bone și Porterhouse. Cu os, se numește Kansas City Strip. Este unul dintre cele mai versatile tipuri de friptură, ideal pentru grătar.
Porterhouse
Porterhouse este compus din două părți: mușchiulețul și Strip Steak, fiind o variantă dublă a T-Bone. Are un os în formă de T în mijloc, împărțind carnea în două zone distincte: New York Strip și Filet Mignon. Diferă de T-Bone prin conținutul mai mare de mușchiuleț, fiind ideal pentru grătar. Un mod recomandat de gătire este să se așeze partea Strip mai aproape de flacără și mușchiulețul mai departe, pentru a preveni uscarea.
T-Bone
T-Bone, numit după forma osului, este similar cu Porterhouse, având aceleași două bucăți de carne (NY Strip și Filet Mignon). Diferența constă în cantitatea mai mică de mușchiuleț rămasă după tăiere. Necesită abilități mai avansate de gătire pentru a evita uscarea mușchiulețului mic.
Top Sirloin
Top Sirloin (sau partea superioară a cozii) provine din aceeași zonă ca mușchiulețul, dar este mai accesibil ca preț. Este bogat în țesut conjunctiv, foarte slab și mai dur decât alte tipuri de carne, având un mic strat de grăsime care îi oferă un gust suculent. Este ideal pentru grătar, dar și pentru tocane sau frigărui.
Flat Iron
Flat Iron (sau Feather Blade, fără o denumire oficială în română, dar cunoscut și ca „friptură vasată” în unele restaurante) provine din zona umărului, având o textură incredibil de moale, fragedă și o bună marbling. Se recomandă a fi consumat mediu gătit.
Flank Steak
Flank Steak (sau în română: friptură de coaste) este o carne slabă, cu un gust puternic de vită și o textură fibrosă. Similar cu Skirt, dar puțin mai lat. Este dificil de greșit în gătit și are un preț accesibil, fiind ideal pentru grătar și barbecue. În America, se folosește des pentru fajitas, iar în România este adesea utilizată în ciorbe.
Skirt
Skirt este diferit de Flank prin poziția sa, fiind din partea anterioară a abdomenului, în timp ce Flank provine din partea posterioară. Este o carne delicioasă și foarte aromată.
Hanger
Hanger este o friptură premium, situată între mușchiuleț și coaste, lângă rinichi. Gustul și textura sunt similare cu Flank Steak, fiind foarte moale și fragedă. Este o alternativă excelentă pentru rețetele de Skirt sau Flank Steak.
Tri-Tip
Tri-Tip, cunoscut și ca Californian Cut, este un tip rar de friptură în România, dar foarte popular în SUA datorită gustului intens de vită. Situat în partea inferioară a cozii, are o carne slabă cu un strat subțire de grăsime și un marbling excelent. Este perfect pentru grătar și se recomandă a fi consumat mediu gătit, intens condimentat pentru a preveni uscarea în timpul gătitului.
Grade de gătire:
- Rare: interiorul este la 35-38°C, foarte moale.
- Medium rare: interiorul este la 39-43°C, la fel de moale ca pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului arătător.
- Medium: interiorul este la 44-54°C, la fel de moale ca pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului mijlociu.
- Medium well: interiorul este la 55-65°C, pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului inelar.
- Well done: interiorul este la 70°C, complet gătit, carnea este gri în interior.
Cuptor
Pentru a găti friptura medium well sau well done, sau o friptură groasă medium rare, preîncălziți cuptorul Kamado la 180°C. Gătiți friptura pe un grătar și folosiți funcția de convecție pentru o coacere uniformă.
Odihnire
Fripturile nu se gătesc la temperatura de bază dorită, ci cu 8-10°C mai puțin. Astfel, friptura medium se gătește la 36-37°C, medium well la 45-46°C și medium rare la 30°C. Friptura trebuie să se odihnească după gătire, pentru a permite disiparea căldurii atât în aer, cât și în interiorul cărnii, permițând astfel o gătire uniformă. O regulă generală este să lăsați friptura să se odihnească atât timp cât a fost gătită. Dacă friptura nu a atins temperatura dorită, poate fi repusă în tigaie sau grill pentru câteva minute. O friptură odihnită corect va avea o culoare roz uniformă în interior. Dacă este prea rece după odihnire, poate fi reîncălzită pentru scurt timp în grill sau tigaie.
Ottó Angeloff
Angeloff Otto
Unde ne găsești ?
Produse populare
Grătar pe gaz Traveler pliabil – Weber
Acest grătar pe gaz Traveler Weber este exact ce-ți trebuie dacă pleci des la drum cu gașca și nu vrei să renunți la gustul unui grătar adevărat. Se strânge complet cu o singură mână, devine plat ca o masă de călcat și intră la fix în portbagaj, iar roțile lui mari te ajută să-l tragi după tine ca pe un troler prin iarbă, pietriș sau nisip. Vine cu grătare din fontă și un arzător puternic de 13.7 kW din oțel inoxidabil, oferind o suprafață uriașă de 2065 cm2, perfectă pentru a hrăni 5-8 persoane deodată. Capacul se blochează singur când îl pliezi, ai termometru pe capac și o masă laterală ca să gătești curat, rapid și fără nicio bătăie de cap oriunde te-ai opri cu mașina.
Grătar pe gaz Traveler compact negru – Weber
Bucură-te de libertate totală și de gustul autentic de barbecue cu grătar portabil pe gaz Traveler compact negru – Weber, un model ultra-ușor de 18 kg, pliabil creat de Weber pentru spații restrânse și ieșiri spontane în natură.
Echipat cu o suprafață de gătit din fontă emailată de 1872 cm² (ideală pentru până la 4 persoane), acest grătar dispune de un arzător eficient din inox de 3.2 kW, aprindere piezo-electrică rapidă și termometru integrat în capac. Designul inteligent dintr-o singură piesă include roți durabile pentru orice tip de teren, masă laterală de lucru cu suport pentru ustensile, ideală pentru a avea la îndemână accesoriile necesare și un sistem automat de blocare a capacului pentru un transport în deplină siguranță.
Funcționează standard cu butelie mică de gaz și oferă o garanție de până la 5 ani, fiind partenerul perfect pentru vacanțe reușite.
Grătar pe gaz Genesis EX-325s Weber – regulator + husă Angeloff
Grătarul pe gaz Genesis EX-325s Weber reprezintă pachetul smart premium complet disponibil acum, completat de o husă de protecție Angeloff și un regulator de gaz stabil. Acest grătar vine echipat cu 4 arzătoare puternice ce dezvoltă 14 kW, sistemul inteligent Weber Connect cu conexiune Wi-Fi/Bluetooth pentru monitorizarea gătirii direct de pe telefon și barele inovatoare Flavorizer care transformă picăturile de grăsime în aromă pură de fum. Construit din oțel emailat porțelanat rezistent la zgârieturi și grile grele din fontă cu sistem Gourmet BBQ (GBS), pachetul îți oferă performanță maximă protejată corect pe termen lung, fiind o ocazie unică de achiziție cu garanție de 1 an pentru funcționalitate.
Grătar pe gaz Genesis E325S – Weber + regulator + husă de protecție grătar + husă pentru butelie
Grătar pe gaz Genesis E325S – Weber + husă de protecție pentru grătar + husă de butelie + regulator inclus reprezintă pachetul premium complet pentru curtea ta, special pentru cei care vor putere brută, spațiu generos și control absolut asupra temperaturii.
Dotat cu 3 arzătoare principale eficiente, o zonă puternică de frigere Sear Zone și barele inteligente Flavorizer care transformă picăturile de grăsime în aromă curată de fum, acest grătar redefinește complet gătitul în aer liber.
Construit din oțel emailat porțelanat și fontă grea, pachetul vine echipat cu un regulator de gaz stabil și 2 huse Angeloff, asigurând o protecție totală atât grătarului cât și buteliei împotriva intemperiilor și o durabilitate susținută de o garanție de până la 12 ani.
Grătar pe gaz Slate GP 71 cm – Weber + husă pentru grătar
Adu-ți experiența unui restaurant de tip steakhouse direct la tine acasă cu noul grătar pe gaz Slate GP 71 cm – Weber cu husă de protecție pentru grătar inclusă în pachet pentru protejarea maximă împotriva intemperiilor. Echipat cu o plită masivă din fontă emailată porțelanată și trei arzătoare independente, acest sistem îți oferă o suprafață uriașă de 3252 cm² pe care poți găti simultan de la smash burgeri legendari până la legume crocante, pește sau pancakes delicate. Stratul antiaderent rezistent la ustensile metalice, curățarea rapidă prin fanta frontală și compatibilitatea cu accesoriile inteligente din gama Weber Works fac din acest echipament alegerea perfectă pentru mesele memorabile în familie sau petrecerile cu prietenii pe terasă.
Grătar pe gaz Genesis E-435W – Weber + regulator + husă grătar + husă butelie
Transformă gătitul în aer liber într-o experiență profesională cu noul grătar pe gaz Genesis E-435W Weber, un pachet premium complet echipat cu regulator de gaz, husă pentru grătar și husă dedicată pentru butelie.
Proiectat special pentru a deservi cu ușurință grupuri mari de peste 9-10 persoane, acest model masiv de 76 kg oferă o suprafață uriașă de gătit de 5291 cm² și dispune de 4 arzătoare principale, o zonă de frigere (Sear Zone) extinsă cu două Boost Burners (+35% putere) și un arzător lateral ideal pentru sosuri sau garnituri.
Compatibil cu sistemul Weber Crafted pentru o versatilitate maximă (piatră pizza, plită, wok), grătarul este dotat cu grilaje din fontă emailată ce rețin excelent căldura și un sistem eficient de colectare a grăsimilor. Construit din materiale ultra-rezistente și beneficiind de o garanție de până la 12 ani, acest model este echipamentul complet de gătit pentru cei care vor control total, putere brută și calitate fără compromisuri.
