Sandwich steak picanha în focaccia – experiență premium BBQ pregătit în kamado
Sandwich steak picanha în focaccia – experiență premium BBQ pregătit în kamado
Rețetă – ingrediente și pași de preparare
Ingrediente (pentru 4–6 porții):
- 1 bucată picanha (aprox. 1,5–2 kg)
- 1 pâine focaccia mare (de casă )
- ulei de măsline extravirgin
- Mix de condimente Memphis SPG (sare, piper, usturoi)
- 200 g cremă de brânză
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 1 mână de rucola
- 100 g salsa verde
- 100 g ardei jalapeño felii (opțional)
- 150 g sos de cheddar topit
- Cărbune premium pentru kamado
Mod de preparare – pas cu pas
1. Pregătirea picanha
- Curăță carnea și taie bucățile care atârnă.
- Crestează stratul de grăsime în formă de romburi, fără a intra în carne.
- Masează bucata cu Memphis SPG.
- Las-o la temperatura camerei 20 minute.
2. Pregătirea focaccia
- Taie pâinea pe jumătate.
- Unge interiorul cu ulei de măsline și rumenește-o pe grătar până devine aurie.
- Unge partea de jos cu cremă de brânză amestecată cu pătrunjel.
3. Aprinderea kamado
- Umple-l cu cărbuni premium.
- Folosește un aprinzător electric – rapid și curat.
- Setează temperatura la 120 °C.
4. Gătirea picanha
- Așază carnea pe zona indirectă și gătește-o până ajunge la 56 °C temperatură internă.
- Mut-o pe zona directă pentru a forma o crustă caramelizată pe ambele părți.
- Scoate carnea și las-o la odihnă 15 minute, apoi taie felii subțiri.
5. Asamblarea sandwich
- Pune jumătatea de jos de focaccia pe masă.
- Întinde crema de brânză.
- Adaugă un strat generos de rucola.
- Așază feliile de picanha.
- Toarnă salsa verde.
- Adaugă jalapeño (dacă îți place picant).
- Îmbăiază totul cu sosul de cheddar topit.
- Acoperă cu partea de sus a focaccia.
👉 Rezultatul: un sandwich BBQ uriaș de 2,5–3 kg, suficient pentru toată gașca!
Picanha – vedeta BBQ din Brazilia
Picanha este considerată regina grătarelor braziliene. Este tăiată din partea superioară a pulpei de vită și are un strat gros de grăsime care, în timpul gătitului, se topește lent și pătrunde în carne. În restaurantele tip churrascaria, bucățile se pun pe frigărui uriașe și se întorc deasupra jarului până când devin aurii și fragede.
În România nu este la fel de populară ca antricotul sau mușchiul, dar cine o gustă o dată, înțelege imediat de ce sud-americanii o adoră: gust intens, textură fragedă și suculență perfectă.
Focaccia – pâinea italiană care transformă totul
Focaccia nu este o pâine obișnuită. Este moale, pufoasă, cu ulei de măsline și arome de ierburi mediteraneene. Italienii o mănâncă simplă, la micul dejun sau ca aperitiv, dar în cazul nostru devine baza perfectă pentru un sandviș colosal.
În combinație cu picanha, focaccia adaugă o textură delicată, dar rezistentă, care absoarbe sucurile și completează perfect aromele.
Importanța cărbunilor și a kamado-ului
Mulți cred că secretul stă doar în carne, dar adevărul este că focul face jumătate din treabă. Cărbunii premium ard mai mult, mai curat și dau o aromă subtilă de fum, fără gust amar.
Kamado-ul, datorită pereților groși de ceramică, menține temperatura stabilă ore întregi. Poți găti low & slow sau direct pe jar fără griji – iar rezultatele sunt de fiecare dată de nivel profesional.
Greșeli frecvente la BBQ (și cum să le eviți)
- Temperatură prea mare → carnea se arde pe exterior și rămâne crudă în interior.
- Fără odihnă → sucurile se pierd imediat, iar friptura devine seacă.
- Cărbuni ieftini → fum înțepător, ardere rapidă, gust neplăcut.
- Fără termometru de carne → ghicitul rareori duce la rezultate perfecte.
Sfaturi pentru servire – show-ul de pe masă
- Tăiați sandwich-ul în bucăți mari, pentru ca fiecare invitat să vadă miezul roz al picanha.
- Serviți pe un tocător de lemn masiv, pentru un aspect rustic.
- Puneți pe masă mai multe sosuri
Picanha vs. alte steak-uri – de ce merită încercată
Mulți iubitori de grătar aleg antricotul sau mușchiul de vită, însă picanha oferă un echilibru unic:
- Are suficientă grăsime pentru suculență, dar nu e greu de digerat.
- Se gătește rapid, dar suportă și tehnici low & slow.
- Este mai aromată decât multe tăieturi scumpe de vită.
👉 Dacă vrei ceva cu adevărat special pentru următorul BBQ, alege picanha!
Angeloff recomandă
Pentru a recrea această rețetă la tine acasă, ai nevoie de:
- Mix de condimente Memphis SPG
- Cărbune premium
- Grill kamado sau alt gratar
Condiment pentru BBQ SPG Rub – sare, piper și usturoi – Memphis – Grill & BBQ
Descoperă baza oricărui grătar reușit cu Memphis SPG Rub! Mixul esențial de sare, piper și usturoi, îmbogățit cu un strop de ceapă și zahăr brun pentru o caramelizare de invidiat. Perfect pentru steak, vită, porc sau pui. 100% natural, fără gluten, ambalat în flacon UV pentru prospețime maximă.
Pachet complet Big Green Egg, Large
Cărbuni Binchotan Maitiew, 7.5 kg, Bestcharcoal
Vrei să pregătești și tu un sandwich uriaș cu picanha și focaccia? Intră pe angeloff.ro și descoperă selecția noastră de grătare kamado, cărbuni premium și condimente BBQ.
Transformă fiecare grătar într-o experiență de neuitat!
Sincer? Acest sandwich poate înlocui fără probleme un tort aniversar. 🎂
Nu mai sufli în lumânări, ci ștergi sosul de cheddar de pe mustață. Iar aplauzele invitaților sunt garantate! 👏🔥
Angeloff Otto
Unde ne găsești ?
Produse populare
Grătar pe gaz Traveler pliabil – Weber
Acest grătar pe gaz Traveler Weber este exact ce-ți trebuie dacă pleci des la drum cu gașca și nu vrei să renunți la gustul unui grătar adevărat. Se strânge complet cu o singură mână, devine plat ca o masă de călcat și intră la fix în portbagaj, iar roțile lui mari te ajută să-l tragi după tine ca pe un troler prin iarbă, pietriș sau nisip. Vine cu grătare din fontă și un arzător puternic de 13.7 kW din oțel inoxidabil, oferind o suprafață uriașă de 2065 cm2, perfectă pentru a hrăni 5-8 persoane deodată. Capacul se blochează singur când îl pliezi, ai termometru pe capac și o masă laterală ca să gătești curat, rapid și fără nicio bătăie de cap oriunde te-ai opri cu mașina.
Grătar pe gaz Traveler compact negru – Weber
Bucură-te de libertate totală și de gustul autentic de barbecue cu grătar portabil pe gaz Traveler compact negru – Weber, un model ultra-ușor de 18 kg, pliabil creat de Weber pentru spații restrânse și ieșiri spontane în natură.
Echipat cu o suprafață de gătit din fontă emailată de 1872 cm² (ideală pentru până la 4 persoane), acest grătar dispune de un arzător eficient din inox de 3.2 kW, aprindere piezo-electrică rapidă și termometru integrat în capac. Designul inteligent dintr-o singură piesă include roți durabile pentru orice tip de teren, masă laterală de lucru cu suport pentru ustensile, ideală pentru a avea la îndemână accesoriile necesare și un sistem automat de blocare a capacului pentru un transport în deplină siguranță.
Funcționează standard cu butelie mică de gaz și oferă o garanție de până la 5 ani, fiind partenerul perfect pentru vacanțe reușite.
Grătar pe gaz Genesis EX-325s Weber – regulator + husă Angeloff
Grătarul pe gaz Genesis EX-325s Weber reprezintă pachetul smart premium complet disponibil acum, completat de o husă de protecție Angeloff și un regulator de gaz stabil. Acest grătar vine echipat cu 4 arzătoare puternice ce dezvoltă 14 kW, sistemul inteligent Weber Connect cu conexiune Wi-Fi/Bluetooth pentru monitorizarea gătirii direct de pe telefon și barele inovatoare Flavorizer care transformă picăturile de grăsime în aromă pură de fum. Construit din oțel emailat porțelanat rezistent la zgârieturi și grile grele din fontă cu sistem Gourmet BBQ (GBS), pachetul îți oferă performanță maximă protejată corect pe termen lung, fiind o ocazie unică de achiziție cu garanție de 1 an pentru funcționalitate.
Grătar pe gaz Genesis E325S – Weber + regulator + husă de protecție grătar + husă pentru butelie
Grătar pe gaz Genesis E325S – Weber + husă de protecție pentru grătar + husă de butelie + regulator inclus reprezintă pachetul premium complet pentru curtea ta, special pentru cei care vor putere brută, spațiu generos și control absolut asupra temperaturii.
Dotat cu 3 arzătoare principale eficiente, o zonă puternică de frigere Sear Zone și barele inteligente Flavorizer care transformă picăturile de grăsime în aromă curată de fum, acest grătar redefinește complet gătitul în aer liber.
Construit din oțel emailat porțelanat și fontă grea, pachetul vine echipat cu un regulator de gaz stabil și 2 huse Angeloff, asigurând o protecție totală atât grătarului cât și buteliei împotriva intemperiilor și o durabilitate susținută de o garanție de până la 12 ani.
Grătar pe gaz Slate GP 71 cm – Weber + husă pentru grătar
Adu-ți experiența unui restaurant de tip steakhouse direct la tine acasă cu noul grătar pe gaz Slate GP 71 cm – Weber cu husă de protecție pentru grătar inclusă în pachet pentru protejarea maximă împotriva intemperiilor. Echipat cu o plită masivă din fontă emailată porțelanată și trei arzătoare independente, acest sistem îți oferă o suprafață uriașă de 3252 cm² pe care poți găti simultan de la smash burgeri legendari până la legume crocante, pește sau pancakes delicate. Stratul antiaderent rezistent la ustensile metalice, curățarea rapidă prin fanta frontală și compatibilitatea cu accesoriile inteligente din gama Weber Works fac din acest echipament alegerea perfectă pentru mesele memorabile în familie sau petrecerile cu prietenii pe terasă.
Grătar pe gaz Genesis E-435W – Weber + regulator + husă grătar + husă butelie
Transformă gătitul în aer liber într-o experiență profesională cu noul grătar pe gaz Genesis E-435W Weber, un pachet premium complet echipat cu regulator de gaz, husă pentru grătar și husă dedicată pentru butelie.
Proiectat special pentru a deservi cu ușurință grupuri mari de peste 9-10 persoane, acest model masiv de 76 kg oferă o suprafață uriașă de gătit de 5291 cm² și dispune de 4 arzătoare principale, o zonă de frigere (Sear Zone) extinsă cu două Boost Burners (+35% putere) și un arzător lateral ideal pentru sosuri sau garnituri.
Compatibil cu sistemul Weber Crafted pentru o versatilitate maximă (piatră pizza, plită, wok), grătarul este dotat cu grilaje din fontă emailată ce rețin excelent căldura și un sistem eficient de colectare a grăsimilor. Construit din materiale ultra-rezistente și beneficiind de o garanție de până la 12 ani, acest model este echipamentul complet de gătit pentru cei care vor control total, putere brută și calitate fără compromisuri.
