Cărbuni
Cărbune din lemn tare și dens, în saci de 9–10 kg. Arde mai mult și lasă mai puțină cenușă decât cărbunele obișnuit.
Cărbuni de grătar: cum alegi sacul potrivit
La cărbunii de grătar, lemnul din care sunt făcuți decide cât de fierbinte arde, cât ține și câtă cenușă rămâne în grătar. Aici găsești doar cărbune din lemn tare: Marabu, Quebracho Blanco, salcâm negru, Binchotan și cărbunele natural Big Green Egg, din fag și carpen.
De ce contează densitatea lemnului?
Un cărbune dens arde mai încet și mai uniform. Pui mai puțin, completezi mai rar și temperatura stă pe loc. Cărbunele din lemn moale se aprinde repede, dar se termină la fel de repede și face cenușă multă, care sufocă focul la gătitul lung.
Ce cărbune alegi pentru ce gătești?
Pentru fripturi, burgeri și cârnați vrei jar fierbinte repede: Marabu și salcâmul negru merg foarte bine. Pentru gătit lent pe kamado alegi un cărbune care ține ore întregi, ca Quebracho sau cărbunele Big Green Egg. Binchotanul arde aproape fără flacără și fără miros, de aceea se folosește la yakitori și la frigărui mici.
Cărbune de lemn sau brichete?
Brichetele sunt praf de cărbune presat cu liant. Ard constant, dar se aprind mai greu și fac mai multă cenușă. Cărbunele în bucăți de lemn tare se aprinde mai repede și îl poți refolosi: la kamado închizi aerisirile, focul se stinge, iar ce rămâne aprinzi data viitoare.
Cărbunii din catalog, pe scurt
| Cărbune | Din ce lemn | Bun pentru |
|---|---|---|
| Marabu | Marabu, lemn foarte dens | Foc direct, fripturi, gătit lung |
| Quebracho Blanco | Stejar alb din America de Sud | Gătit lung pe kamado și afumătoare |
| Acacia Black Wattle | Salcâm negru și eucalipt | Grătar de zi cu zi |
| Binchotan | Stejar asiatic, peste 90% carbon | Yakitori, jar calm și constant |
| Big Green Egg natural | Fag și carpen, lemn FSC | Kamado, orice fel de gătit |
Întrebări frecvente
Care sunt cei mai buni cărbuni pentru grătar?
Cei din lemn dens: Marabu și Quebracho Blanco ard mult și fac puțin fum. Pentru kamado, cărbunele natural Big Green Egg are bucăți mari și ardere lungă.
Cât cărbune pun la un grătar?
Pentru fripturi la un kettle de 57 cm ajunge un coș de aprindere plin. La kamado umpli coșul de cărbune până sub nivelul găurilor de aer și aprinzi doar în două-trei puncte.
Pot folosi cărbunele de două ori?
Da, la grătarele cu capac. Închizi aerisirile după gătit, focul se stinge din lipsă de aer, iar data viitoare scuturi cenușa și completezi cu cărbune nou.
Ce cărbuni fac cel mai puțin fum?
Binchotanul și cărbunii din lemn foarte dens, ca Marabu. Fumul gros vine de obicei din cărbune umed sau prost carbonizat, nu din lemnul în sine.