Așchii & bucăți de lemn
Așchii și bucăți de lemn pentru afumat pe cărbuni, pe gaz sau la kamado, plus scânduri de cedru și arin pentru pește.
Lemn de afumat pentru grătar: ce esență pui la ce carne
Lemnul de afumat se pune peste jar ca să dea fum, nu căldură. Esența decide gustul: pomii fructiferi dau fum dulce și blând, nucul și stejarul dau fum puternic. Aici ai așchii pentru gătitul scurt, bucăți mari pentru gătitul lung și scânduri pentru pește.
Așchii sau bucăți de lemn?
Așchiile ard repede și dau fum în primele 20–30 de minute. Sunt bune pe grătarul pe gaz, într-o cutie de afumare, și la gătit de o oră-două. Bucățile mari ard încet între cărbuni și țin fumul ore întregi, așa că le folosești la coaste, ceafă trasă în fire sau piept de vită pe kamado.
Trebuie înmuiate în apă?
Unii producători o recomandă, dar noi punem așchiile uscate. Apa nu face fum mai bun, doar amână momentul în care lemnul începe să ardă. Excepția sunt scândurile de cedru și arin: pe ele pui peștele direct, așa că le ții în apă înainte, să nu ia foc.
Cum afumi pe un grătar pe gaz?
Pui așchiile într-o cutie de afumare din inox și o așezi peste un arzător aprins. Când iese fum, muți carnea pe partea cu arzătoarele stinse și închizi capacul.
Esențele de lemn, pe scurt
| Lemn | Fum | Merge la |
|---|---|---|
| Măr, cireș | Dulce, blând | Pasăre, porc, pește, brânzeturi |
| Fag, arin | Ușor | Pește, fructe de mare, legume |
| Nuc (hickory), pecan | Puternic, dulce-picant | Coaste, porc, vânat, pasăre |
| Stejar, whiskey | Intens | Vită, porc, miel |
| Mesquite | Foarte puternic | Vită, la gătit scurt |
Întrebări frecvente
Ce lemn de afumat aleg pentru porc?
Măr sau cireș dacă vrei gust dulce și blând, nuc (hickory) dacă vrei fumul puternic, clasic american. Amestecul Weber Pork Blend e făcut exact pentru coaste și ceafă.
Pot afuma pe un grătar electric?
Unele așchii Weber sunt date și pentru grătare electrice, puse într-o cutie de afumare. Fumul iese mai slab decât pe cărbuni, dar se simte.
De ce iese carnea amară la afumat?
De la prea mult lemn sau de la fumul gros și alb, care iese când lemnul arde înăbușit. Pune mai puține așchii și lasă aerisirile deschise, până fumul devine subțire, albăstrui.