1. RIBEYE
2. NEW YORK STRIP
3. T-BONE
4. PORTERHOUSE
5. DENVER (se găsește într-o parte ascunsă a umărului de vită)
6. FILET MIGNON
7. TOP SIRLOIN
8. FLAT IRON
9. FLANK STEAK
10. SKIRT
11. HANGER
12. TRI-TIP

Ribeye

Ribeye (partea superioară a spatelui și partea centrală a coastelor) este unul dintre cele mai populare tipuri de friptură din lume, având două tipuri: cu os și fără os. Prima oferă o aromă specială datorită stratului suplimentar de grăsime atașat de os. Situat în spatele umărului, în jurul coastelor, Ribeye are o textură incredibil de fragedă și un gust intens datorită conținutului ridicat de grăsime și marblingului excelent. Dacă se lasă osul pe o friptură groasă de Ribeye, aceasta se numește Tomahawk Steak, o variantă spectaculoasă a acestei cărni. Pentru bucăți suculente și delicioase, este musai să o încerci! La vițel, poate fi întâlnită sub denumirile de cotlet, coastă sau cotlet.

Filet Mignon

Filet Mignon (sau în română: mușchiuleț de vită și friptură de rinichi, la vițel se numește mușchiuleț) este cel mai rafinat tip de friptură datorită gustului și texturii sale. Nu are gustul specific de vită, fiind popular și printre cei care nu sunt fani ai aromelor puternice de vită. Situat între mușchiuleț și coadă, este incredibil de fin, moale și cu un conținut foarte scăzut de grăsime. Adesea este preparat învelit în bacon.

Strip

Strip (cunoscut mai ales ca New York Strip sau în română: partea inferioară a spatelui, la vițel: cotlet) este un tip de carne bogată în grăsime și suculentă. Această felie de carne face parte și din faimoasele T-Bone și Porterhouse. Cu os, se numește Kansas City Strip. Este unul dintre cele mai versatile tipuri de friptură, ideal pentru grătar.

Porterhouse

Porterhouse este compus din două părți: mușchiulețul și Strip Steak, fiind o variantă dublă a T-Bone. Are un os în formă de T în mijloc, împărțind carnea în două zone distincte: New York Strip și Filet Mignon. Diferă de T-Bone prin conținutul mai mare de mușchiuleț, fiind ideal pentru grătar. Un mod recomandat de gătire este să se așeze partea Strip mai aproape de flacără și mușchiulețul mai departe, pentru a preveni uscarea.

T-Bone

T-Bone, numit după forma osului, este similar cu Porterhouse, având aceleași două bucăți de carne (NY Strip și Filet Mignon). Diferența constă în cantitatea mai mică de mușchiuleț rămasă după tăiere. Necesită abilități mai avansate de gătire pentru a evita uscarea mușchiulețului mic.

Top Sirloin

Top Sirloin (sau partea superioară a cozii) provine din aceeași zonă ca mușchiulețul, dar este mai accesibil ca preț. Este bogat în țesut conjunctiv, foarte slab și mai dur decât alte tipuri de carne, având un mic strat de grăsime care îi oferă un gust suculent. Este ideal pentru grătar, dar și pentru tocane sau frigărui.

Flat Iron

Flat Iron (sau Feather Blade, fără o denumire oficială în română, dar cunoscut și ca „friptură vasată” în unele restaurante) provine din zona umărului, având o textură incredibil de moale, fragedă și o bună marbling. Se recomandă a fi consumat mediu gătit.

Flank Steak

Flank Steak (sau în română: friptură de coaste) este o carne slabă, cu un gust puternic de vită și o textură fibrosă. Similar cu Skirt, dar puțin mai lat. Este dificil de greșit în gătit și are un preț accesibil, fiind ideal pentru grătar și barbecue. În America, se folosește des pentru fajitas, iar în România este adesea utilizată în ciorbe.

Skirt

Skirt este diferit de Flank prin poziția sa, fiind din partea anterioară a abdomenului, în timp ce Flank provine din partea posterioară. Este o carne delicioasă și foarte aromată.

Hanger

Hanger este o friptură premium, situată între mușchiuleț și coaste, lângă rinichi. Gustul și textura sunt similare cu Flank Steak, fiind foarte moale și fragedă. Este o alternativă excelentă pentru rețetele de Skirt sau Flank Steak.

Tri-Tip

Tri-Tip, cunoscut și ca Californian Cut, este un tip rar de friptură în România, dar foarte popular în SUA datorită gustului intens de vită. Situat în partea inferioară a cozii, are o carne slabă cu un strat subțire de grăsime și un marbling excelent. Este perfect pentru grătar și se recomandă a fi consumat mediu gătit, intens condimentat pentru a preveni uscarea în timpul gătitului.

Grade de gătire:

• Rare: interiorul este la 35-38°C, foarte moale.
• Medium rare: interiorul este la 39-43°C, la fel de moale ca pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului arătător.
• Medium: interiorul este la 44-54°C, la fel de moale ca pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului mijlociu.
• Medium well: interiorul este la 55-65°C, pernăuța de sub degetul mare când atinge ușor vârful degetului inelar.
• Well done: interiorul este la 70°C, complet gătit, carnea este gri în interior.

Cuptor

Pentru a găti friptura medium well sau well done, sau o friptură groasă medium rare, preîncălziți cuptorul Kamado la 180°C. Gătiți friptura pe un grătar și folosiți funcția de convecție pentru o coacere uniformă.

Odihnire

Fripturile nu se gătesc la temperatura de bază dorită, ci cu 8-10°C mai puțin. Astfel, friptura medium se gătește la 36-37°C, medium well la 45-46°C și medium rare la 30°C. Friptura trebuie să se odihnească după gătire, pentru a permite disiparea căldurii atât în aer, cât și în interiorul cărnii, permițând astfel o gătire uniformă. O regulă generală este să lăsați friptura să se odihnească atât timp cât a fost gătită. Dacă friptura nu a atins temperatura dorită, poate fi repusă în tigaie sau grill pentru câteva minute. O friptură odihnită corect va avea o culoare roz uniformă în interior. Dacă este prea rece după odihnire, poate fi reîncălzită pentru scurt timp în grill sau tigaie.

Ottó Angeloff