Am pus prima dată un shichirin rotund pe masa din showroom și m-a surprins cât de repede s-a strâns lumea în jurul lui. Nu ca la un grătar mare, unde una-două persoane stau lângă jar și restul așteaptă la coadă. Aici, fiind rotund, toată lumea are acces egal la grătar — nu există un „cap de masă” al cărnii. E o diferență mică pe hârtie, dar schimbă complet felul în care mănânci alături de alții.
Modelul ăsta e din gama Yakiniku, făcut din ceramică cu cuarț și cordierită, ars la temperatură ridicată și glazurat la finisaj. Vine standard cu o grilă din oțel inoxidabil, gata de pus pe masă.
L-am dus și acasă, la o cină de duminică cu Tamara și copiii, și diferența față de grătarul mare din curte s-a simțit imediat. Nu mai gătesc eu singur lângă foc în timp ce restul așteaptă la masă — punem grătarul în mijloc, fiecare își întoarce singur bucățile, și masa devine parte din gătit, nu doar locul unde se servește rezultatul.
Shichirin, konro — grătarul japonez de masă
În Japonia i se spune și konro, și shichirin, în funcție de regiune și de magazin — sunt, practic, același obiect: un grătar mic din ceramică, făcut pentru masă, nu pentru curte. Numele „shichirin” vine de la vechea unitate de preț japoneză, sichirin, pentru că aceste grătare erau cumva accesibile oricui, spre deosebire de sobele mari din fier. Konro e termenul mai tehnic, folosit des în restaurantele de yakitori și yakiniku.
Ce contează pentru tine nu e numele, ci ce face diferit față de un grătar obișnuit: e mic, se aprinde rapid, și păstrează căldura extrem de constantă pe o suprafață mică, exact cât să gătești porții individuale, nu o masă întreagă de friptură deodată.
Ce gătești pe el
Shichirin rotund e făcut pentru mâncare în porții mici, gătită rapid, la vedere, lângă masă: frigărui de yakitori (pui, ficățel, ceapă verde), felii subțiri de yakiniku (vită, porc), creveți și calamari întregi, ciuperci, ardei mici.
Pentru rezultatul autentic, japonezii folosesc cărbune binchotan — un cărbune de esență tare, aproape fără fum și fără miros, care poate ține o suprafață de gătire la aproape 900°C. La temperatura asta, carnea capătă o crustă rapidă, prinsă în câteva zeci de secunde, și rămâne suculentă în interior, pentru că timpul de contact cu căldura e foarte scurt. Am încercat și cu cărbune binchotan, și cu unul obișnuit, și merge, dar diferența de finețe se simte — binchotanul arde mai curat și nu lasă gust de fum peste aroma naturală a cărnii.
Rotund sau dreptunghiular?
Alegerea depinde de cum mănânci, nu de cât de mult spațiu ai pe masă. Varianta rotundă e potrivită pentru o masă rotundă, unde toată lumea stă în jur și are acces egal la grătar — nimeni nu e mai aproape sau mai departe de jar. Varianta dreptunghiulară funcționează mai bine pe o masă lungă, unde gătești frigărui în serie, una după alta, de-a lungul întregii suprafețe, ca la un restaurant de yakitori.
Părerea mea, după ce am avut ambele modele în showroom: dacă sunteți 4-6 persoane în jurul unei mese obișnuite, rotundul e alegerea naturală. Dacă gătești pentru un grup mai mare, așezat pe o bancă lungă, sau vrei să scoți frigărui la rând, mai repede, atunci dreptunghiularul are avantaj clar de suprafață.
Specificații
| Caracteristică | Valoare |
|---|---|
| Ideal pentru | 4-6 persoane |
| Diametru | 34,5 cm |
| Înălțime | 17 cm |
| Greutate | 10,6 kg |
| Material | Ceramică cu cuarț și cordierită, glazurată |
| Grilă inclusă | Oțel inoxidabil |
| Combustibil | Brichete sau cărbune, recomandat binchotan |
| Utilizare | Doar în exterior |
| Accesoriu opțional | Farfurie teppanyaki, vândută separat |
Siguranță
Grătarul ăsta se folosește doar în aer liber. Punct. Arderea cărbunelui produce monoxid de carbon, un gaz fără miros și fără culoare, periculos în spații închise — nu-l folosi niciodată pe balcon închis, în bucătărie sau în orice încăpere fără ventilație directă.
Suprafața exterioară rămâne caldă mult timp după ce ai terminat de gătit, chiar dacă ceramica nu se încinge la fel de tare ca un vas metalic. Nu-l muta din loc cât timp are jar înăuntru, și păstrează-l departe de copii și de materiale care ard ușor, cum ar fi fețele de masă sau perdelele.
Întreținere
Finisajul glazurat face curățarea simplă — o ștergere cu o cârpă umedă, după ce s-a răcit complet, e de obicei suficientă. Ce trebuie să eviți e șocul termic: nu turna apă rece pe ceramica fierbinte, și nu-l scoate dintr-un loc răcoros direct la jar aprins. Ceramica e rezistentă la căldură, dar schimbările bruște de temperatură pot crăpa glazura în timp, la fel ca la orice vas ceramic de calitate.
Întrebări frecvente
Merge și pe balcon sau terasă acoperită?
Doar dacă e complet deschis și aerisit, fără pereți sau tavan care să rețină fumul și monoxidul de carbon. Cel mai sigur loc rămâne curtea, o terasă deschisă sau grădina.
Trebuie neapărat cărbune binchotan?
Nu neapărat, funcționează și cu brichete sau cărbune obișnuit. Binchotanul e recomandarea pentru rezultatul autentic japonez, cu temperatură mult mai mare și fără gust de fum peste mâncare.
Câte persoane pot mânca de pe el simultan?
E gândit pentru 4-6 persoane, gătind în porții mici și servind pe rând, nu o masă completă dintr-o dată ca la un grătar mare.
Pot cumpăra și farfuria de teppanyaki mai târziu?
Da, e un accesoriu opțional, vândut separat, și se poate adăuga oricând dacă vrei să gătești și preparate de tip teppanyaki pe aceeași bază.
Cât de greu e să îl muți după ce l-ai cumpărat?
Cântărește 10,6 kg, deci îl poți muta ușor între curte și depozit, dar nu e gândit să fie cărat des cu jarul aprins înăuntru — îl aprinzi acolo unde rămâne până se răcește.
Dacă vrei să vezi ce alte grătare pe cărbune avem în gamă, de la kamado la modele clasice, aruncă un ochi în categoria de grătare pe cărbuni.
