Sandwich Pulled Pork – Ceafă de porc BBQ
Porc BBQ Mediu

Sandwich Pulled Pork – Ceafă de porc BBQ

Prep: 30-35 min Gatire: 6-10 ore 7 portii

Pilonul culturii BBQ autentice: un sandwich cu ceafă de porc gătită low & slow până devine incredibil de fragedă. Această rețetă te învață secretul descompunerii colagenului la grătarul Kamado, importanța pulverizării cu whiskey și tehnica împachetării în hârtie BBQ. Rezultatul este un pulled pork suculent, afumat cu lemn de cireș și completat perfect de sosul Memphis, garantând un festin demn de un pitmaster.

Distribuie:

Ingrediente

Pasi de Preparare

  1. Tăiem părțile suplimentare de pe ceafă.
    Tăiem părțile suplimentare de pe ceafă.
  2. Ungem carnea cu un pic de ulei de măsline. (să se lipească condimentele)
    Ungem carnea cu un pic de ulei de măsline. (să…
  3. Masăm uleiul în carne.
    Masăm uleiul în carne.
  4. Apoi aplicăm condimentele: mai întâi Memphis SPG.
    Apoi aplicăm condimentele: mai întâi Memphis SPG.
  5. Presezi cu mâna, dar nu apeși tare, doar o presezi un pic.
    Presezi cu mâna, dar nu apeși tare, doar o presezi…
  6. Apoi Memphis Berry Blaze.
    Apoi Memphis Berry Blaze.
  7. Pe care din nou, o presezi puțin cu mâna.
    Pe care din nou, o presezi puțin cu mâna.
  8. Lăsăm carnea să se odihnească 10-20 de minute.
    Lăsăm carnea să se odihnească 10-20 de minute.
  9. Stabilizăm grătarul Kamado la 110 °C. Folosim lemn de cireș și o tavă cu apă, așezată sub pe piatra ceramică.
    Stabilizăm grătarul Kamado la 110 °C. Folosim lemn de cireș…
  10. Apoi așezăm carnea pe grătar.
    Apoi așezăm carnea pe grătar.
  11. În timpul gătirii, pulverizăm în fiecare oră cu amestecul de whiskey și sirop de arțar.
    În timpul gătirii, pulverizăm în fiecare oră cu amestecul de…
  12. Continuăm procesul până când temperatura internă atinge 73-74 °C.
  13. La 73-74 °C scoatem carnea.
  14. Punem deasupra unt sau untură de mangaliță.
    Punem deasupra unt sau untură de mangaliță.
  15. Și o împachetăm strâns în hârtie de BBQ.
    Și o împachetăm strâns în hârtie de BBQ.
  16. Apoi în folie de aluminiu. Această grăsime oferă suculență extra în faza de „stall”.
    Apoi în folie de aluminiu. Această grăsime oferă suculență extra…
  17. Așezăm termometrul pentru carne.
    Așezăm termometrul pentru carne.
  18. Punem înapoi carnea în grătar și o gătim împachetată până la 94 °C. În acest punct, colagenul este complet descompus, iar carnea devine moale ca untul.
    Punem înapoi carnea în grătar și o gătim împachetată până…
  19. O punem într-o cutie termică și o lăsăm să se odihnească 3-4 ore. Aceasta este cheia pentru ca fibrele să reabsoarbă umiditatea.
    O punem într-o cutie termică și o lăsăm să se…
  20. După odihnă, putem observa frăgezimea cărnii după ore de odihnă. sfâșiem carnea.
    După odihnă, putem observa frăgezimea cărnii după ore de odihnă.…
  21. Cu o furculiță sau gheare pentru carne o sfâșiem cât să nu mai fie bucăți mari de carne și turnăm înapoi sucurile din folie. (se mai poate adăuga peste carnea sfâșiată puțin sos Memphis BBQ, care mai apoi trebuie amestecat)
    Cu o furculiță sau gheare pentru carne o sfâșiem cât…
  22. Chifla o tăiem în două.
    Chifla o tăiem în două.
  23. O ungem cu unt.
    O ungem cu unt.
  24. Apoi o prăjim pe grătar.
    Apoi o prăjim pe grătar.
  25. Ungem partea de jos a chiflei cu muștar.
    Ungem partea de jos a chiflei cu muștar.
  26. Așezăm un strat generos de pulled pork.
    Așezăm un strat generos de pulled pork.
  27. Punem salata Coleslaw.
    Punem salata Coleslaw.
  28. Apoi dulceața de ceapă.
    Apoi dulceața de ceapă.
  29. Turnăm sos BBQ Memphis pe el și așezăm capacul.
  30. Servire: Lângă sandwich punem castraveți murați.
    Servire: Lângă sandwich punem castraveți murați.

Sfaturi & Detalii

Ce este, de fapt, Pulled Pork-ul?

Pulled pork este unul dintre pilonii culturii BBQ. Esența sa constă în tehnica „low & slow”, ceea ce înseamnă că gătim carnea la o temperatură scăzută pentru un timp foarte îndelungat. Pentru asta, cea mai bună carne este ceafa de porc, deoarece este suficient de grasă și bogată în colagen. În timpul procesului lung de gătire, țesuturile conjunctive se descompun, iar carnea devine atât de fragedă încât poate fi desfăcută în fâșii cu mâna sau cu o furculiță. Rezultatul este o carne suculentă, afumată și condimentată.

Ceafa de porc gatita low and slow tip BBQ
Ceafa de porc gatita low and slow tip BBQ

Notă importantă pentru tehnologie: Secretul principal de gătire al pulled pork-ului este ca intervalul de temperatură internă între 67-73 °C să fie parcurs foarte lent și blând. Aceasta este perioada în care se întâmplă magia: colagenul cedează, iar părțile de grăsime și carne încep să se omogenizeze. Dacă grăbim acest pas, carnea se poate usca, iar părțile grase nu se vor înmuia corespunzător.

Sandwich pulled pork in gratar ceramic Kamado
Sandwich pulled pork in gratar ceramic Kamado

Recomandări, trucuri BBQ și sfaturi:

  • Sfat Angeloff: Untura de mangaliță și pulverizarea cu whiskey oferă cărnii un caracter atât de intens, încât orice restaurant BBQ și-ar linge degetele după ea!

Așadar…

Aici începe povestea BBQ-ului. De la un sandwich gustos de pulled pork. Ai nevoie de răbdare, într-adevăr, dar crede-mă că merită așteptarea.

👉Produsele pe care le-am folosit pentru prepararea puiului le găsești mai jos accesând doar link-urile:

Beneficii: Dacă ai citit până la capăt această rețetă și ne contactezi la acest număr: 0740876492, noi îți vom crea, personal, un pachet cu produsele menționate mai sus.

Produse folosite

Produsele și echipamentele folosite pentru această rețetă

Set 2 bucati de gheare pentru carne cu mâner din lemn, Angeloff

Set 2 bucati de gheare pentru carne cu mâner din lemn, Angeloff

65,00 lei Vezi Produs
Grătar ceramic Kamado Large - Big Green Egg

Grătar ceramic Kamado Large - Big Green Egg

9.630,00 lei Vezi Produs
Cărbuni Marabu 10 kg, Bestcharcoal – Cărbune premium pentru GRĂTAR și BBQ

Cărbuni Marabu 10 kg, Bestcharcoal – Cărbune premium pentru GRĂTAR și BBQ

134,99 lei Vezi Produs
Sos BBQ cu prune - Plum Bliss - Memphis – Grill & BBQ

Sos BBQ cu prune - Plum Bliss - Memphis – Grill & BBQ

50,00 lei Vezi Produs
Condiment pentru BBQ SPG Rub - sare, piper și usturoi - Memphis - Grill & BBQ

Condiment pentru BBQ SPG Rub - sare, piper și usturoi - Memphis - Grill & BBQ

42,00 lei Vezi Produs
Aschii pentru afumare din lemn de cires, Big Green Egg

Aschii pentru afumare din lemn de cires, Big Green Egg

57,00 lei Vezi Produs
Aprinzător electric pentru cărbuni - Angeloff

Aprinzător electric pentru cărbuni - Angeloff

230,00 lei Vezi Produs
Mănuși de protecție din piele întoarsă, Angeloff

Mănuși de protecție din piele întoarsă, Angeloff

150,00 lei Vezi Produs
← Toate Retetele