Pork Belly la grătar – Fleică de porc fragedă și șoric crocant BBQ

Pasi de Preparare

1. Un secret excelent pentru un BBQ ca în America este ca bucata de carne să fie aproximativ de aceeași grosime peste tot, pentru a se găti uniform.
   
2. Crustăm partea cărnoasă în formă de pătrățele.
   
3. Întoarcem carnea și crestăm și pielea, tot tip pătrat.
   
4. Turnăm puțin ulei de măsline pentru a ajuta condimentele să adere.
   
5. Aplicăm generos amestecul Memphis BBQ Pork Rub pe partea cu carnea.
   
6. Aprindem cărbunii premium Marabu și stabilizăm grătarul ceramic Kamado la 120°C. Vom găti în mod indirect, folosind piatra ceramică deflector pentru a proteja carnea de căldura directă a jarului.
   
7. Așezăm așchiile de cireș în cutia de afumare și o punem pe cărbuni pentru a obține acel parfum dulceag.
8. Punem fleica pe grilă cu pielea în sus.
   
9. Peste piele ungem jumătate de lime proaspăt
   
10. Și presărăm un strat generos de sare dură. (Sarea dură peste piele este un truc genial pe care l-am testat pentru a extrage umiditatea și a putea crea o piele crocantă la final)
    
11. După cam o oră, dăm jos sarea dură și lăsăm carnea să se prăjească și să se afume în mod indirect timp de aproximativ încă 3 ore. (Ține minte: În lumea BBQ-ului, nu decide, ci temperatura internă! Monitorizăm carnea cu termometrul wireless)
    
12. Când temperatura interioară a cărnii ajunge la 94°C, colagenul este topit, iar fleica este gata.
    
13. Cu 30 de minute înainte ca fleica să atingă temperatura țintă, folosind mănușile de protecție, punem în Kamado un înălțător și ridicăm temperatura grătarului la 220°C
    
14. Ungem pielea cărnii cu puțină untură sau cu sosul BBQ Memphis Plum Bliss (folosind pensula de marinare din inox). Lăsăm să se prăjească la temperatură înaltă. Șoricul se va transforma spectaculos, devenind roșiatic și crocant!
    
15. După ce fleica a trecut testul frăgezimii și al crustei crocante, o lăsăm să se odihnească 10-15 minute, apoi o feliem. Textura grasă și bogată a cărnii se potrivește perfect cu aciditatea și prospețimea unui guacamole. Poftă bună!