Porchetta BBQ

Pasi de Preparare

1. Scoate porchetta din frigider, și leag-o cu o sfoară alimentară pentru a-i da o formă cilindrică.
   
2. Taie o lămâie și freacă bine toată suprafața șoricului cu sucul acesteia. Acidul din lămâie ajută la procesul de crustare a șoricului la final.
   
3. Aprinde cărbunii premium și stabilizează grătarul la o temperatură joasă de 120°C. Configurează grătarul pentru gătire indirectă (folosește deflectorul de căldură).
4. Așază o tavă cu apă sub grilă, pe deflector. Aceasta va menține un mediu umed în timpul gătirii, prevenind uscarea cărnii în timpul orelor lungi de gătire.
5. Pune porchetta pe grătar. Pe măsură ce se gătește, unge periodic carnea cu untură de rață folosind o pensulă de silicon.
   
6. Monitorizează temperatura internă a cărnii cu un termometru wireless sau digital. Când aceasta atinge 87°C, pregătește-te pentru marea finală.
   
7. Scoate carnea temporar și instalează un înălțător de grătar. Ridică temperatura în Kamado la 200-220°C.
8. Pune porchetta pe înălțătorul de grătar apoi unge constant cu untură de rață. Vei observa cum șoricul începe să facă “bule” și să se "umfle".
   
9. Când temperatura internă a atins 94°C și șoricul este complet crocant și auriu, porchetta este gata. Las-o să se odihnească minim 20 de minute înainte de feliere pentru a permite sucurilor să se redistribuie.