Cozonac Secuiesc (Kürtőskalács) la grătar

Pasi de Preparare

1. Toarnă laptele călduț într-un bol, adaugă drojdia și o lingură de zahăr.
   
2. Amestecă ușor și lasă la loc cald timp de 10-15 minute până când face spumă la suprafață.
   
3. Într-un bol mare (sau în bolul mixerului), cerne făina, adaugă sarea, laptele călduț cu drojdia, restul de zahăr, gălbenușurile și untul topit.
   
4. Începe să frămânți și adaugă treptat lapte pentru a forma textura aluatului.
   
5. Frământă aluatul timp de 10-12 minute.
   
6. Până devine fin, elastic și nu se mai lipește de mâini.
   
7. Unge bolul cu puțin ulei, așază bila de aluat în mijloc și acoperă-l cu un prosop curat sau folie alimentară.
   
8. Lasă aluatul la dospit la loc cald timp de 45–60 de minute sau până când își dublează volumul.
9. Pregătește grătarul pe cărbuni pentru coacere directă pe jar mic spre mediu. Cărbunii trebuie să fie bine aprinși și acoperiți cu un strat fin de cenușă albă (fără flacără deschisă), asigurând o căldură constantă și moderată.
   
10. Unge generos cilindrii din lemn cu unt topit pentru a preveni lipirea aluatului.
11. Întinde aluatul dospit pe blatul de lucru presărat cu puțină făină, sub forma unei foi dreptunghiulare de aproximativ 5–7 mm grosime.
    
12. Cu un tăietor de pizza sau un cuțit bine ascuțit, taie aluatul în benzi lungi și continue, de circa 2–3 cm lățime.
    
13. Rulează banda de aluat în spirală pe cilindrul din lemn uns cu unt, suprapunând ușor marginile pentru a nu lăsa spații goale.
    
14. Tăvălește ușor cilindrul pe blatul de lucru (presând ușor cu palmele) pentru a nivela aluatul și a unifica benzile.
15. Unge aluatul de pe cilindru cu unt topit și tăvălește-l energic prin zahăr tos cu puțină scorțișoară (pasul acesta depinde foarte mult de tipul de topping pe care îl preferați, pentru nucă, cacao sau cocos, este recomandată după prăjirea cozonacului), astfel încât să fie acoperit uniform pe toate părțile.
    
16. Așază cilindrii deasupra jarului.
    
17. Rotește continuu și uniform formele din lemn deasupra cărbunilor. Zahărul va începe să se topească și să se caramelizeze, căpătând o culoare aurie superbă.
18. Coacerea durează aproximativ 12–15 minute, până când întreaga suprafață este bine caramelizată și uniform rumenită.
    
19. Scoate cilindrul de pe grătar cu mănușile termorezistente.
20. Așază cilindrul vertical pe o suprafață de lemn și bate-l ușor de blat pentru a desprinde cozonacul.
21. Glisează cu grijă Kürtőskalács-ul de pe formă și servește-l cald!