Sandwich steak picanha în focaccia – experiență premium BBQ pregătit în kamado
Sandwich steak picanha în focaccia – experiență premium BBQ pregătit în kamado
Rețetă – ingrediente și pași de preparare
Ingrediente (pentru 4–6 porții):
- 1 bucată picanha (aprox. 1,5–2 kg)
- 1 pâine focaccia mare (de casă )
- ulei de măsline extravirgin
- Mix de condimente Memphis SPG (sare, piper, usturoi)
- 200 g cremă de brânză
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 1 mână de rucola
- 100 g salsa verde
- 100 g ardei jalapeño felii (opțional)
- 150 g sos de cheddar topit
- Cărbune premium pentru kamado
Mod de preparare – pas cu pas
1. Pregătirea picanha
- Curăță carnea și taie bucățile care atârnă.
- Crestează stratul de grăsime în formă de romburi, fără a intra în carne.
- Masează bucata cu Memphis SPG.
- Las-o la temperatura camerei 20 minute.
2. Pregătirea focaccia
- Taie pâinea pe jumătate.
- Unge interiorul cu ulei de măsline și rumenește-o pe grătar până devine aurie.
- Unge partea de jos cu cremă de brânză amestecată cu pătrunjel.
3. Aprinderea kamado
- Umple-l cu cărbuni premium.
- Folosește un aprinzător electric – rapid și curat.
- Setează temperatura la 120 °C.
4. Gătirea picanha
- Așază carnea pe zona indirectă și gătește-o până ajunge la 56 °C temperatură internă.
- Mut-o pe zona directă pentru a forma o crustă caramelizată pe ambele părți.
- Scoate carnea și las-o la odihnă 15 minute, apoi taie felii subțiri.
5. Asamblarea sandwich
- Pune jumătatea de jos de focaccia pe masă.
- Întinde crema de brânză.
- Adaugă un strat generos de rucola.
- Așază feliile de picanha.
- Toarnă salsa verde.
- Adaugă jalapeño (dacă îți place picant).
- Îmbăiază totul cu sosul de cheddar topit.
- Acoperă cu partea de sus a focaccia.
👉 Rezultatul: un sandwich BBQ uriaș de 2,5–3 kg, suficient pentru toată gașca!
Picanha – vedeta BBQ din Brazilia
Picanha este considerată regina grătarelor braziliene. Este tăiată din partea superioară a pulpei de vită și are un strat gros de grăsime care, în timpul gătitului, se topește lent și pătrunde în carne. În restaurantele tip churrascaria, bucățile se pun pe frigărui uriașe și se întorc deasupra jarului până când devin aurii și fragede.
În România nu este la fel de populară ca antricotul sau mușchiul, dar cine o gustă o dată, înțelege imediat de ce sud-americanii o adoră: gust intens, textură fragedă și suculență perfectă.
Focaccia – pâinea italiană care transformă totul
Focaccia nu este o pâine obișnuită. Este moale, pufoasă, cu ulei de măsline și arome de ierburi mediteraneene. Italienii o mănâncă simplă, la micul dejun sau ca aperitiv, dar în cazul nostru devine baza perfectă pentru un sandviș colosal.
În combinație cu picanha, focaccia adaugă o textură delicată, dar rezistentă, care absoarbe sucurile și completează perfect aromele.
Importanța cărbunilor și a kamado-ului
Mulți cred că secretul stă doar în carne, dar adevărul este că focul face jumătate din treabă. Cărbunii premium ard mai mult, mai curat și dau o aromă subtilă de fum, fără gust amar.
Kamado-ul, datorită pereților groși de ceramică, menține temperatura stabilă ore întregi. Poți găti low & slow sau direct pe jar fără griji – iar rezultatele sunt de fiecare dată de nivel profesional.
Greșeli frecvente la BBQ (și cum să le eviți)
- Temperatură prea mare → carnea se arde pe exterior și rămâne crudă în interior.
- Fără odihnă → sucurile se pierd imediat, iar friptura devine seacă.
- Cărbuni ieftini → fum înțepător, ardere rapidă, gust neplăcut.
- Fără termometru de carne → ghicitul rareori duce la rezultate perfecte.
Sfaturi pentru servire – show-ul de pe masă
- Tăiați sandwich-ul în bucăți mari, pentru ca fiecare invitat să vadă miezul roz al picanha.
- Serviți pe un tocător de lemn masiv, pentru un aspect rustic.
- Puneți pe masă mai multe sosuri
Picanha vs. alte steak-uri – de ce merită încercată
Mulți iubitori de grătar aleg antricotul sau mușchiul de vită, însă picanha oferă un echilibru unic:
- Are suficientă grăsime pentru suculență, dar nu e greu de digerat.
- Se gătește rapid, dar suportă și tehnici low & slow.
- Este mai aromată decât multe tăieturi scumpe de vită.
👉 Dacă vrei ceva cu adevărat special pentru următorul BBQ, alege picanha!
Angeloff recomandă
Pentru a recrea această rețetă la tine acasă, ai nevoie de:
- Mix de condimente Memphis SPG
- Cărbune premium
- Grill kamado sau alt gratar
Condiment pentru BBQ SPG Rub – sare, piper și usturoi – Memphis – Grill & BBQ
Descoperă baza oricărui grătar reușit cu Memphis SPG Rub. SPG înseamnă Salt-Pepper-Garlic – sare, piper, usturoi – rețeta clasică texană folosită de pitmasterii de la brisket. Mixul adaugă un strop de ceapă și zahăr brun pentru o caramelizare de invidiat. Merge pe steak, vită, porc sau pui. 100% natural, fără gluten, ambalat în flacon UV pentru prospețime maximă.
Pachet complet Big Green Egg, Large
Cărbuni Binchotan Maitiew, 7.5 kg, Bestcharcoal
Vrei să pregătești și tu un sandwich uriaș cu picanha și focaccia? Intră pe angeloff.ro și descoperă selecția noastră de grătare kamado, cărbuni premium și condimente BBQ.
Transformă fiecare grătar într-o experiență de neuitat!
Sincer? Acest sandwich poate înlocui fără probleme un tort aniversar. 🎂
Nu mai sufli în lumânări, ci ștergi sosul de cheddar de pe mustață. Iar aplauzele invitaților sunt garantate! 👏🔥
Angeloff Otto
Unde ne găsești ?
Produse populare
Grătar tip plită pe gaz Blackstone 17″, portabil, 1 arzător – husă pentru grătar CADOU
Grătar tip plită pe gaz Blackstone 22″, portabil, 2 arzătoare – husă pentru grătar CADOU
Plită electrică Blackstone E-Series 17″ cu capac pentru interior – husă pentru grătar CADOU
Grătar tip plită pe gaz Blackstone 22″ cu capac portabil 2 arzătoare – husă pentru grătar CADOU
Grătar tip plită pe gaz Blackstone Iron Forged 28″ cu capac 2 arzătoare – husă pentru grătar și husă pentru butelie CADOU
