Ingrediente:

• coaste de porc
• condimente: SPG Rub, Pork Rub
• ulei de măsline/muștar
• suc de mere și whisky
• sos de BBQ
• unt

Introducere:

• Coastele de porc sunt un deliciu apreciat în rândul pasionaților de grătar. Fiecare regiune are propriile tehnici de BBQ, dar toate au un țel comun: coaste suculente, fragede și pline de arome.
• Textura coastelor de porc le face ideale pentru grătar. Cu un echilibru perfect între carne și grăsime, garantează un gust bogat care încântă orice amator de BBQ.
• Pregătirea coastelor necesită răbdare și tehnică, dar este o oportunitate minunată de a-ți perfecționa abilitățile culinare. Alegerea coastelor și aplicarea corectă a tehnicilor de gătit sunt cheia succesului.

Mod de preparare:

1. Pregătirea coastelor:

• Tăiem și pregătim coastele cu un cuțit bine ascuțit. Îndepărtăm cu grijă membrana de pe oase folosind o lingură și un prosop de hârtie pentru aderență

2. Aplicarea condimentelor (Rub):

• Ungem coastele cu ulei de măsline sau muștar pentru ca condimentele să adere uniform
• Acoperim cu SPG Rub și Pork Rub pentru o crustă crocantă și aromată

3. Afumarea coastelor:

• Gătim coastele la o temperatură constantă de 110-120°C timp de 3-4 ore pe Kamado, departe de focul direct, folosind deflectorul (dacă vrei să vezi prezentarea acestora intră pe acest link)
• După 3 ore, scoatem coastele, adaugăm unt și sos BBQ, împachetăm în folie și gătim încă 2 ore la căldură indirectă

4. Tehnica 3-2-1:

• 3 ore în fum uscat pentru a forma o crustă (bark) perfectă
• 2 ore împachetate în folie pentru a deveni fragede și aromate
• 1 oră desfăcute din folie (în formă de bărcuță), în Kamado, cu sos BBQ aplicat pentru finisaj

Gătirea perfectă:

• Coastele sunt gata când capătă o nuanță de mahon, iar oasele se mișcă ușor. Dacă vrei să verifici, temperatura internă ar trebui să fie între 84-87°C. După grătar, lasă-le să se odihnească puțin înainte de servire.

Servire și prezentare:

• Servește coastele imediat, fierbinți și suculente. Taie-le între oase și acompaniază-le cu garnituri specifice BBQ. Rib Tips sunt considerate de mulți cele mai gustoase bucăți, având o textură suculentă și o aromă bogată.

Ottó Angeloff