Barbecue-ul nu se limitează doar la Statele Unite. În multe țări din America de Sud, barbecue-ul este o parte integrantă a vieții de zi cu zi și este profund înrădăcinat în cultura locală. Pe baza tradițiilor culinare populare din întreaga lume, se poate spune că există „națiuni de grătar” și „națiuni anti-grătar”. Cultura tradițională a grătarului în România include o varietate de preparate delicioase, cum ar fi micii, slănina prăjită și peștele proaspăt prins, gătit pe frigare, pe foc deschis, cu ceaunul având un rol central. În alte părți ale Europei, în special în vest, există de asemenea tradiții de grătar mai bine dezvoltate, fiecare aducând propriile lor particularități și arome distincte.

Scopul blogului Angeloff este de a explora, înțelege și prezenta lumea barbecue-ului ca o filosofie unică de preparare a alimentelor și un stil de viață. „Low & slow”, adică gătitul lent pe flacără indirectă (puteți vizita acest blog accesând acest link pentru a vedea explicațiile gătitului direct și indirect), este una dintre cele mai nobile filosofii din domeniul gastronomiei.

Conceptul de barbecue (BBQ) este din ce în ce mai cunoscut și în țara noastră, deși mulți îl asociază în mod greșit cu grătarul, care de fapt diferă de adevăratul barbecue. În America, vedem adesea oameni cu șepci de baseball și cu bere în mână, consumând carne (arsă la exterior), acoperită cu sos dulce și lipicios de barbecue. Cu toate acestea, barbecue-ul este o metodă de preparare a alimentelor mult mai profundă și nobilă, care face parte integrantă din culturile rurale și urbane. În Statele Unite, termenul este folosit în moduri diferite, de aceea este important să înțelegem semnificația autentică a barbecue-ului.

Barbecue-ul înseamnă gătirea lentă a cărnii la temperaturi scăzute, deasupra unor cărbuni încinși, în care aromele naturale ale lemnului pătrund în carne, creând o savoare deosebită. Barbecue-ul se prepară adesea din bucăți de carne care sunt apropiate de gustul românilor, cum ar fi părțile mai grase, potrivite pentru afumare. Această metodă ridică armonia aromelor și relația dintre carne și fum la nivel de artă culinară, gătită în Kamado, o experiență ce poate fi comparată cu degustarea vinurilor.

BARBECUE

Este important de subliniat că în timpul barbecue-ului carnea se gătește, nu se afumă. La temperaturi sub 100 °C, afumăm (afumare la rece sau la cald), în timp ce la temperaturi peste 100 °C gătim. Unii folosesc termenul de „afumare fierbinte”, dar noi nu îl considerăm adecvat. În limba engleză, verbul „to smoke” este folosit atât pentru afumare, cât și pentru gătitul în stil barbecue, însă în limba română este important să facem diferența între cele două: fie afumăm, fie gătim, dar în cazul barbecue-ului, gătim pe fum.

La fel, Kamado în care se pregătește carnea BBQ nu este un afumător. În afumător, afumăm, iar în kamado gătim. De asemenea, termenul de barbecue este adesea folosit și pentru a denumi cuptorul în care carnea este gătită folosind tehnici BBQ.

Ottó Angeloff