Omenirea este capabilă să aprindă și să folosească focul de mii de ani. Îmblânzirea focului a fost un punct de cotitură important în evoluția noastră și a jucat un rol esențial în dezvoltarea gastronomiei. De-a lungul mileniilor, de la gătitul la foc deschis până la tehnicile moderne de bucătărie, omenirea a făcut progrese uriașe. În acest blog, vom prezenta 7 etape semnificative ale acestei evoluții.

La ce poate fi folosit grătarul Kamado?

Odată cu descoperirea focului, strămoșii noștri au realizat că focul nu este doar pentru încălzire, ci și pentru gătirea cărnii. Acesta a fost un pas uriaș în istoria omenirii. Nu este de mirare că se spune că grătarul este la fel de vechi ca și omenirea.

În zilele noastre, revoluția grătarului și istoria diferitelor grătare au pornit din America, în special din statele sudice precum Texas sau Louisiana, unde barbecue-ul este aproape o religie. În aceste zone, au fost dezvoltate grătare tot mai profesionale și multifuncționale, care sunt ușor de utilizat. Să vedem ce înseamnă cele 7 metode de gătit pe grătarul Kamado.

1. Grătar

Bazele grătarului de grădină, pe care toată lumea îl cunoaște. În Europa și România, grătarul înseamnă aproape orice proces de gătit, dar în realitate este doar o metodă. La temperaturi medii sau înalte, formăm jar din cărbune și gătim mâncarea pe o grilă plasată deasupra aerului cald care circulă. În România, acest proces se numește gratăr, care înseamnă gătitul cu căldura care urcă din jar sub o grilă metalică. Un exemplu clasic este slănina prăjită pe grătar.

2. Gătirea la aburi

Gătirea la aburi este un proces interesant cu ajutorul grătarului, pe care un Kamado îl face ușor de realizat. Procesul, numit „braise” în franceză, este cunoscut în România ca gătirea la aburi. Se face cu diferite cantități de lichid și căldură uscată. Mai întâi se prăjesc carnea și legumele, apoi se gătesc la aburi cu ajutorul lichidului. Prăjirea ajută la închiderea aromelor în carne, iar mâncarea se prepară cu ajutorul aburului.

3. BBQ

Barbecue-ul în România este sinonim cu grătarul, dar în realitate este opusul metodei prezentate la primul punct. Este un proces de gătit lent, la foc mic, care durează câteva ore, la temperaturi de obicei între 110-120 grade Celsius, dar nu depășește 150 de grade. Carnea gătită timp de mai multe ore devine fragedă și se desprinde ușor de pe oase.

4. Coacere

În cazul unui Kamado, coacerea este poate cel mai simplu proces. Setăm temperatura dorită, apoi, după ce grătarul s-a încălzit, așezăm mâncarea pe grilă. Coacerea unei pizza sau a unei pâini tradiționale oferă o experiență similară cu scoaterea mâncării dintr-un cuptor vechi. Aroma de fum oferă un impuls special papilelor gustative.

5. Uscare – Deshidratare

Deshidratarea este o tehnică tradițională veche de mii de ani, fiind una dintre cele mai populare metode de conservare. Feliile subțiri de carne, după marinare, se usucă la aproximativ 80 de grade, iar după câteva ore obținem rezultatul dorit.

6. Prăjire

Prăjirea este o tehnică de bucătărie folosită frecvent. Într-un Kamado, carnea împachetată se pune pe grilă, iar la final, la temperatură ridicată, se prăjește neîmpachetată. Unul dintre cele mai cunoscute preparate prăjite este coasta de porc.

7. Afumare

Afumarea este o metodă tradițională în România, gândiți-vă doar la șunca afumată de Paște, sau la cârnați. Această metodă este recomandată mai ales atunci când temperatura exterioară este scăzută. În timpul afumării, mâncarea rămâne crudă, dar prin uscare și afumare se conservă.

Grătarul Kamado este un dispozitiv extrem de versatil, care permite utilizarea unor numeroase tehnici diferite de gătit și coacere.

Ottó Angeloff