Grătarul

Grătarul este o tehnică culinară străveche și fundamentală, care este prezentă în viața noastră de secole. Acest proces implică aprinderea unui foc mare și așteptarea până când acesta se stinge și se formează un strat gros de jar încins. Pe acest jar, cu ajutorul unui grătar, carnea este gătită la temperaturi ridicate și într-un timp scurt. Exteriorul cărnii se rumenește și formează o crustă crocantă, în timp ce interiorul rămâne fraged și suculent.

Utilizarea cărbunelui și a lemnului pentru afumat oferă cărnii gătite pe grătar o aromă unică, ușor afumată și savuroasă, pe care grătarele pe gaz sau electrice nu o pot reproduce. Această aromă autentică este asigurată cel mai bine de grătarele de tip kamado.

Ce fel de carne să gătim pe grătar?

Pentru grătar, se recomandă alegerea micilor, cârnaților, virșlilor, ceafei de porc, pieptului de pui, aripioarelor de pui, pulpelor de pui și fripturilor. Cei care nu consumă carne pot grătariza diverse legume, cum ar fi porumbul, dovleceii sau vinetele.

Barbecue (BBQ)

Barbecue-ul, prescurtat BBQ, se referă exclusiv la preparatele gătite la temperaturi joase, pe o perioadă lungă de timp, de mai multe ore. În timpul procesului de BBQ, temperatura se menține între 100-120 grade Celsius, în unele cazuri și regiuni poate ajunge la 150 grade Celsius, însă temperaturi mai ridicate nu sunt permise.

BBQ-ul poate însemna mai multe lucruri: tehnica de gătit în sine, echipamentul în care se gătește mâncarea, precum și amestecurile de condimente, marinadele și sosurile utilizate pentru carne. BBQ-ul este o metodă excelentă pentru bucăți mai mari și mai groase de carne, deoarece grătarul nu ar oferi rezultate adecvate. Cu ajutorul căldurii și fumului la temperaturi joase, mâncarea se prepară timp de 8-10-12 ore și se transformă încet într-o adevărată operă de artă culinară.

Ce fel de carne să folosim pentru BBQ?

Cea mai nobilă carne pentru BBQ este considerată carnea de vită, dar se pot folosi și coaste de porc, piept de porc, ciolan, ceafă de porc și alte bucăți mari și robuste de carne. De asemenea, putem pregăti la BBQ pui întreg sau pulpe de pui, însă pentru acestea va fi nevoie de un timp mai scurt de gătire.

Concluzie

Deși grătarul și barbecue-ul sunt adesea folosite ca sinonime, în realitate sunt două tehnici de gătit complet diferite. Grătarul presupune gătirea cărnii la temperaturi ridicate și într-un timp scurt, în timp ce barbecue-ul implică gătirea alimentelor la temperaturi joase și pe o perioadă lungă de timp, oferindu-le astfel un gust și o textură deosebite. Grătarul este rapid și ușor accesibil, în timp ce BBQ-ul este o adevărată artă, care necesită timp îndelungat și echipamente speciale.

Ottó Angeloff