Ast\u0103zi vreau s\u0103 vorbim despre \u201eregele\u201d gr\u0103tarelor: carnea de vit\u0103<\/b>. \u0218tim cu to\u021bii c\u0103 vita este, probabil, cel mai greu examen pentru oricine se consider\u0103 pasionat de BBQ. Este preten\u021bioas\u0103, are personalitate \u0219i, dac\u0103 nu o tratezi cu respectul cuvenit, te poate pedepsi cu o textur\u0103 cauciucat\u0103. Fie c\u0103 visezi la un steak gros de antricot, la ni\u0219te coaste de vit\u0103 gigantice care cad de pe os ca prin minune, sau la legendarul brisket<\/i> care cere ore \u00eentregi de r\u0103bdare la smoker, ai nevoie de un aliat. \u0218i acel aliat este Memphis Beef Rub<\/b><\/a>.<\/p>\n Spre deosebire de pui sau de porc, carnea de vit\u0103 are o fibr\u0103 mult mai dens\u0103 \u0219i un gust de baz\u0103 extrem de puternic. Dac\u0103 folose\u0219ti un condiment prea \u201eslab\u201d, carnea \u00eel va \u00eenghi\u021bi pur \u0219i simplu \u0219i nu vei sim\u021bi nimic. Dac\u0103 folose\u0219ti unul plin de arome artificiale, vei strica tot farmecul natural al vitei. Echilibrul e totul. Am petrecut mult timp test\u00e2nd propor\u021bii, arz\u00e2nd (la propriu!) zeci de kilograme de carne p\u00e2n\u0103 am ajuns la formula asta. Memphis Beef Rub<\/b><\/a> nu e doar un amestec de prafuri; este o \u201earmur\u0103\u201d de arome care p\u0103trunde \u00een carne, o fr\u0103geze\u0219te \u0219i creeaz\u0103 acea crust\u0103 \u00eenchis\u0103 la culoare, crocant\u0103 \u0219i plin\u0103 de gust pe care noi, cei din lumea BBQ-ului, o numim Bark<\/i>.<\/p>\n F\u0103r\u0103 conservan\u021bi, f\u0103r\u0103 gluten, f\u0103r\u0103 mizerii care s\u0103-\u021bi lase un gust metalic \u00een gur\u0103. Doar ingrediente pe care le po\u021bi recunoa\u0219te dintr-o privire.<\/p>\n Dac\u0103 puiului \u00eei place l\u0103m\u00e2ia, vita necesit\u0103 piperul negru. Dar fii atent: nu piper pudr\u0103, din \u0103la fin de la care str\u0103nut\u0103 toat\u0103 lumea c\u00e2nd deschizi punga, ci piper negru zdrobit la o granula\u021bie mare. De ce? Pentru c\u0103 piperul pudr\u0103 se arde instantaneu la c\u0103ldur\u0103 mare \u0219i devine amar. Piperul zdrobit rezist\u0103 la foc, se \u201e\u00eemplete\u0219te\u201d cu gr\u0103simea topit\u0103 a vitei \u0219i \u00ee\u021bi ofer\u0103 acea mic\u0103 explozie de iu\u021beal\u0103 nobil\u0103 la fiecare mu\u0219c\u0103tur\u0103.<\/p>\n Mul\u021bi m\u0103 \u00eentreab\u0103: \u201eDe ce pui zah\u0103r pe vit\u0103?\u201d. R\u0103spunsul e simplu: nu \u00eel pune pentru gust dulce, ci pentru \u201emagia\u201d vizual\u0103 \u0219i textural\u0103. Zah\u0103rul brun se tope\u0219te lent \u0219i ajut\u0103 la producerea reac\u021biei Maillard. El este cel care transform\u0103 bucata de carne astfel \u00eenc\u00e2t acesta s\u0103 fie apetisant. El \u201esigileaz\u0103\u201d condimentele pe carne, cre\u00e2nd acea crust\u0103 delicioas\u0103 care p\u0103streaz\u0103 sucurile \u00een interior.<\/p>\n Aici intervine rafinamentul. Rozmarinul este planta care \u201evorbe\u0219te\u201d cel mai bine cu vita. Ofer\u0103 acel gust care ridic\u0103 friptura la un alt nivel. Coriandrul aduce o not\u0103 foarte discret\u0103 de prospe\u021bime, care \u201etaie\u201d prin greutatea gr\u0103simii de vit\u0103, f\u0103c\u00e2nd fiecare \u00eenghi\u021bitur\u0103 s\u0103 par\u0103 u\u0219oar\u0103.<\/p>\n Mu\u0219tarul pudr\u0103 este un ingredient subestimat. El nu doar c\u0103 adaug\u0103 o not\u0103 fin\u0103, dar ac\u021bioneaz\u0103 ca un poten\u021bator natural de arom\u0103. Face gustul de vit\u0103 s\u0103 fie mai… \u201evit\u0103\u201d.<\/p>\n Vreau s\u0103-\u021bi \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219esc felul \u00een care preg\u0103tesc eu o bucat\u0103 de vit\u0103 atunci c\u00e2nd vreau s\u0103-mi impresionez prietenii. Nu e greu, dar cere un pic de aten\u021bie.<\/p>\n Niciodat\u0103 s\u0103 nu pui carnea pe gr\u0103tar direct din frigider. Scoate-o cu o or\u0103 \u00eenainte. Fibrele trebuie s\u0103 se relaxeze ca s\u0103 poat\u0103 \u201ebea\u201d aromele condimentului.<\/p>\n Usuc\u0103 bine carnea cu un \u0219erve\u021bel de h\u00e2rtie. Dac\u0103 e umed\u0103, condimentele nu vor crea o crust\u0103. Unge-o apoi cu un strat de ulei\/mu\u0219tar (doar c\u00e2t s\u0103 sclipeasc\u0103) \u2013 acesta va fi \u201elipiciul\u201d nostru pentru rub.<\/p>\n Presar\u0103 Memphis Beef Rub<\/b><\/a> de la o distan\u021b\u0103 de vreo 20-30 de centimetri. Vrem o distribu\u021bie uniform\u0103, ca o z\u0103pad\u0103 fin\u0103 peste muntele de carne. Nu te zg\u00e2rci! Vita suport\u0103 mult condiment<\/a>. Apoi, cu palma, \u201etamponeaz\u0103\u201d u\u0219or carnea. Nu freca agresiv, doar apas\u0103 ca s\u0103 fii sigur c\u0103 granulele s-au lipit bine.<\/p>\n Las\u0103 carnea a\u0219a, condimentat\u0103, vreo 20-30 de minute pe toc\u0103tor. Vei vedea cum carnea \u00eencepe s\u0103 \u201etranspire\u201d u\u0219or. Sarea din amestec scoate un pic de suc, care dizolv\u0103 condimentele \u0219i apoi le trage \u00eenapoi \u00een interiorul fibrelor. Asta e marinarea uscat\u0103 care face diferen\u021ba \u00eentre un amator \u0219i un profesionist.<\/p>\n Memphis Beef Rub este f\u0103r\u0103 gluten, f\u0103r\u0103 conservan\u021bi \u0219i f\u0103r\u0103 poten\u021biatori de arom\u0103 artificiali (f\u0103r\u0103 glutamat).<\/p>\n\nDe ce vita are nevoie de un tratament special?<\/b><\/h2>\n
Ce este \u00een acest flacon \u0219i, mai ales, de ce?<\/b><\/h2>\n
1. Piperul negru \u2013 \u201eInima\u201d amestecului<\/b><\/h3>\n
2. Zah\u0103rul brun \u2013 Secretul carameliz\u0103rii (f\u0103r\u0103 s\u0103 fie dulce!)<\/b><\/h3>\n
3. Rozmarinul \u0219i coriandrul \u2013 Nota de \u201eSteakhouse\u201d de lux<\/b><\/h3>\n
4. Pudra de mu\u0219tar \u2013 \u201eMotorul\u201d ascuns<\/b><\/h3>\n
Cum s\u0103 folose\u0219ti Memphis Beef Rub ca un campion<\/b><\/h2>\n
Pasul 1: Relaxarea<\/b><\/h3>\n
Pasul 2: Preg\u0103tirea suprafe\u021bei<\/b><\/h3>\n
Pasul 3: \u201ePloaia\u201d de arome<\/b><\/h3>\n
Pasul 4: Odihna de dinaintea b\u0103t\u0103liei<\/b><\/h3>\n
Pasul 5: Focul!<\/b><\/h3>\n
\n
Detalii tehnice \u0219i valori nutri\u021bionale<\/b><\/h2>\n